【食材供应进化论】是耕牛科技对中国食材供应行业发展变化的深度思考。宏观上，万亿级别的食材流通市场大有可为，微观上，从业者们在客户和上游的夹缝间各种探寻摸索；从市场层面看，客户在寻求更优质专业的服务，从政策导向层面看，政府倡导提升食材流通能力与效率。大量资本和闯入者、从业者都想找到一条食材供应进化之路，我们到底该走向何方？
本次题目有点犀利，因为在这个一切都在变化的年代，墨守陈规，必止步不前，只揣着理想，也永远无法落地，这次让我们来聊聊食材供应行业拥抱互联网的真正驱动力。
最近前来咨询的传统的从业者和区域创业者问题比较集中，传统食材供应商的问题主要有4个：
1. 生鲜O2O的互联网玩家比如美菜，这帮人这么做肯定亏钱，他们是“傻子”么？
2. 亏钱这么多还发展那么快，他们是不是“疯子”？
3. 为啥有人不断给钱给他们而不给我钱啊？（我觉得重点在“为什么不给我钱”上面）
4. 我怎么把能打败这群“疯子”“傻子”？
最后一个问题提的很好，我们无法给出一个普适的解决方案告诉你如何打败竞争对手，具体问题要具体分析。但是可以简单分析一下，传统食材配送商，你为什么会被互联网闯入者干掉？互联网真有这么神奇？不就是一个工具吗？做这个不是要靠业务积累和商务能力吗？恩，的确是要靠业务积累和商务能力，互联网确实从某种意义上讲只是一种工具，那我们还是从具体的业务中来看传统企业和这帮“疯子”、“傻子”的差距，探寻食材供应行业拥抱互联网的真正驱动力。
1.效率的差距
食材供应业务流程可以粗略划分为客户获取、订单处理、采购、仓储、分拣、配送、售后服务到财务结算几个环节，我们从订单处理和分拣这两个环节来简单对比下
订单处理
传统的做法是这么操作的，专门安排一个接单人员，接听电话订单做记录，收集短信订单做记录，从业务员手里拿到店面的手写订单，从微信里面看客户给发的订单照片然后做记录。把上面的所有订单录到电脑excel中，然后用excel操作将店面订单整合成采购单，然后各种交叉检验防止采购数量失误，好了，一个熟练的订单处理专员，处理20家客户的订单（如果订单的形式如我上面说的那样），从接收到整理完成到检验至少需要四个小时。
时间成本：4小时；人员成本：基本工资每月3000，一年3.6万（还不包含五险一金）；管理成本：调动积极性，打鸡血，请假，协调性等等。边际成本：一个正常人估计能每天处理40家客户的订单，再多就要再招人了，这个边际成本就按照上面的再算一遍就清楚了。风险：记录有误导致缺货，相加错误导致采购数量不足，员工重复工作心情不稳定，员工请假不在现场。
互联网做法是这么操作的，调查下单的各种形式，直接安排研发人员开发一个订单处理程序OMS，具体的功能表现为：可以微信下单，可以客户直接发送短信后系统读取生成订单，支持上传EXCEL格式的订单，智能采购系统（就是根据客户的下单习惯生成订单，客户只需要每天查看一下是否需要调整数量和种类，如果不需要就直接点击一键下单即可）。如果所有的客户都微信下单，那么每天的订单就客户自己在微信上下单完成，中间不需要任何人工参与。即可完成订单的拆分和整合，而且是瞬间。
分拣
传统企业是这么操作的，等待货物进到库房，大家按照原有的规划，各分个的，一般有两种方式，一种是按食材种类分，分完一种分下一种。另外一种是按店面来，一人负责一个店面，分完一家做另外一家。我这里测试的结果最推荐的是第一种方式。这里之前的文章写过，测试的结果就是14个经过培训，用优化的流程设计后的分拣人员能徒手只用电子秤三条分拣线路60平米库房一个小时完成300家餐厅的蔬菜分拣。
时间成本：1小时；人员成本：3000元/人/月，大概要4.2万/月，一年大概50万左右吧（当然我这里是按照300家客户来计算，一线城市工资水平计算。小型传统企业可能也就20到30家客户左右，所以花费比这个少具体的自己算）；管理成本：管理14个人的团队，调动积极性，打鸡血，请假，协调性等等。边际成本：订单多就要再招人了，这个边际成本就按照上面的再算一遍就清楚了；风险：分拣错误，装错车，人员流动等等；
互联网企业的操作方式，还是，先优化流程，然后开发程序匹配流程，通过接入电子秤实时传输重量数据打印，引入标签体系，扫码枪。到一定程度将会引入分拣流水线（这个难度不是很大，上网搜搜就知道），将人工成本降到最低，能不间断日夜无错误的分拣，虽然目前没达到这个水平，但是我觉得快了。具体的成本核算我就不一一写了，我觉得经过看过全自动工业化工厂的人都能理解。
好了，简单的从两个业务环节来说明差异，我们能看到，效率的提升带来成本的大幅度下降，同样的成本投入，利用互联网的技术的公司能支撑更多的规模和客户群，这个差别大到什么程度呢，简单的引用我实际测算过的数据（如有误请指正，因为环境和因素不一致肯定会有不同的结果），利用信息技术系统的公司能用20人支撑至少300家日采购额800左右的全品类供应，不利用信息技术系统的公司20人最多能支撑30家-40家餐厅，这是我观察到的。
在同样的规模下，利用互联网的配送商成本比传统配送商低，就只说减少一个订单录入人员工资来讲，省下来的钱我直接用来补贴用户，轻松夺走原来传统企业的客户，这也是为什么现在互联网食材供应商能以比你低的价格支撑的原因（排除纯补贴的因素）
2.商业模式的差距
互联网的核心优势：以互联网构建的商业组织，具备高度的可接入性。
可接入性，意味着互联网配送企业能轻松接入市面上互联网化的企业，例如第三方物流，例如供应链金融。简单的说物流的接入，一般的传统企业车子要么自己买，要么临时谈好司机，但是互联网企业直接将订单通过业务系统发送给社会化物流商，这中间直接节省了专门负责找车的人，成本更低。金融，规模越大，服务客户越大，账期带来的资金压力越大，传统企业自己垫钱，而利用互联网的企业可以接入P2P，互联网金融，银行信贷，因为他们有交易数据可以做为征信依据。
利润：传统企业主要收入来源来自于商品差价，利用互联网的企业可以接入更多的增值服务，金融服务带来的利润，物流服务带来的利润，大数据分析带来的利润，商品贸易差价只是其中一部分，而且未来可能是很小的一部分。
规模：传统企业受限于经营资金和效率优化的问题，规模往往做不大。利用互联网的企业因为边际成本低，更容易上规模，上规模之后对后端采购的议价权利更强，前端产品价格更低，显而易见的良性循环。
面对一个利润来源多种多样，效率更高，成本更低，解决方案更多的互联网化配送企业，作为采用传统工作方式的食材供应企业，死亡只是时间问题，取决于互联网化企业的扩张和竞争力度。不改变原有业务模式，不改变生产工具，就没有任何胜算。
采用互联网技术的企业，意味着思维创新性足够，接受新事物的能力，利用新事物的渴望更强大，这种思维上的优势又带来未来更长足的增长，如果用人来比喻就是这企业脑子更灵活。无论从工具角度来讲，还是从思维角度来讲，都已经完完全全优于传统食材供应企业，赢是肯定的（只要不自己作死），生鲜o2o已是大势所趋，随着互联网+的热潮，近年来，电商们都在大规模拓展生鲜市场。最近天天百菜园生鲜频道上线，中国百菜园网别名：“天天百菜园”，是广州市驷马网络科技有限公司旗下专营鲜活肉菜农产品的B2C电子商务网站，国内领先提供一站式便捷配送，绿色健康，优质新鲜的蔬菜上门服务。主打方向是同城老百姓最值得信赖的厨房保姆比淘宝更简单，比京东更迅速，做消费者身边的网上菜篮子，各类生鲜电商各出奇招为消费者服务。
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